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La route de la truite - Comment déguster

Couleur du ciel
Fumée, meunière, aux amandes, au riesling, la truite décline sa palette de saveur dans les restaurants de la route de la truite. Il y a cependant une couleur qui lui va à ravir : le bleu. Tout juste tuée, la truite est plongée dans un court-bouillon vinaigré à ébullition. Le mucus qui protège ses écailles prend alors la couleur du ciel et les muscles vont se raidir au point de tordre la bête. Cinq à dix minutes suffiront alors pour vous offrir un des mets les plus exquis qui soit : la truite au bleu.

Lorsqu’elle n’est pas découpée en pavé ou en filet, il convient d’un peu de savoir-faire pour savourer une truite.
D’abord l’entailler en son milieu dans le sens de la longueur, décoller le dos puis le ventre.
Ensuite couper la queue et retirer l’arrête centrale, puis couper la tête… n’oubliez pas de déguster les joues et de boire un peu de riesling !

comment déguster une truite

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